Instituto Capim Santo celebra 13 anos transformando vidas por meio da gastronomia social, sustentável e brasileira

São Paulo, agosto de 2025 – “Conhecer, conectar e compartilhar. Há 13 anos, usamos a gastronomia para transformar vidas e provar que oportunidade também se serve à mesa”, afirma a chef Morena Leite.

Sob a liderança da renomada chef Morena Leite, com mais de 20 anos de experiência unindo técnicas internacionais e ingredientes brasileiros, a organização democratiza o acesso a uma formação de excelência em gastronomia por meio do projeto Cozinha do Amanhã.

A iniciativa qualifica alunos na área da gastronomia social, com base em pilares como acolhimento, valorização da cultura local, valor nutricional dos alimentos, respeito à diversidade, combate ao desperdício e incentivo ao diálogo com pequenos produtores. Esses princípios estimulam a criatividade e fortalecem uma relação afetiva e social com a comida.

Ao longo de seus 13 anos de atuação, o Instituto já certificou mais de 12 mil alunos em cidades como São Paulo, Rio de Janeiro, Trancoso, Salvador e Itacaré (BA). Após a conclusão dos cursos, cerca de 80% dos formados seguem se reinventando no mercado de trabalho ou empreendendo.

“Nossos alunos aprendem muito mais do que preparar pratos saborosos, nutritivos e com identidade local. As formações se tornam um espaço de troca, onde experiências, histórias e conexões impulsionam o empoderamento e o crescimento pessoal e profissional. Eles saem mais conscientes de suas habilidades, seja na gastronomia ou em qualquer outra área. Esses aprendizados ficam para a vida toda”, afirma Luccio Oliveira, presidente do Instituto Capim Santo.

Natural de Ilhéus (BA), onde se graduou em Administração de Empresas pela Universidade Estadual de Santa Cruz, Luccio possui MBA em Gestão de Empresas e Gestão de Organizações do Terceiro Setor pela FGV, além de formação em Gastronomia, com especialização na Espanha e recentemente concluiu uma MBA em ESG, pela IBEMC. Já ocupou cargos de liderança em redes de restaurantes nos Estados Unidos e, à frente do Instituto, tem como meta levar o Cozinha do Amanhã para todas os biomas do país.

Além da formação profissional, o Instituto também oferece consultoria para ONGs e instituições privadas, com foco na melhoria da gestão de processos de alimentação em restaurantes e treinamento de equipe. Entre as parcerias de destaque está a gestão do restaurante do Instituto Baccarelli, organização que há mais de 27 anos, promove a inserção social de crianças e adolescentes em situação de vulnerabilidade por meio da arte em Heliópolis em São Paulo.

O Instituto Capim Santo também combate à fome e o desperdício. Pelo projeto Pare com a Fome, já distribuiu mais de 2 milhões de refeições prontas em comunidades vulneráveis na Bahia, Rio de Janeiro e São Paulo. Sempre tendo como olhar principal o uso integral dos alimentos, reforçando o compromisso com o meio ambiente e a alimentação de qualidade.

Atualmente, o Instituto Capim Santo é gestor do projeto Quebrada Alimentada, em parceria com o instituto homônimo, vinculado ao programa Cozinhas Solidárias. O projeto administra três cozinhas comunitárias e produz cerca de 500 refeições por dia.

A atuação também se estende ao circuito de palestras e eventos nacionais e internacionais, abordando temas como alimentação, combate ao desperdício, fome, educação na área da gastronomia e valorização da culinária brasileira, levando do Brasil para o mundo.

Com projetos patrocinados e mantidos graças a doações, o Instituto Capim Santo precisa do apoio de parceiros para continuar formando e gerando oportunidades para pessoas em situação de vulnerabilidade