Instituto Capim Santo combate desperdício e forma agentes da gastronomia sustentável
ONGs em AçãoNo Dia Internacional de Combate ao Desperdício, iniciativa celebra impacto social com mais de 2 milhões de refeições distribuídas e milhares de alunos formados
Celebrado em 29 de setembro, o Dia Internacional de Combate ao Desperdício de Alimentos chama atenção para um desafio global: a perda e o descarte de milhões de toneladas de comida todos os anos. No Brasil, o Instituto Capim Santo, idealizado pela chef Morena Leite, atua como um exemplo de transformação social por meio da gastronomia sustentável, formando profissionais, reduzindo o desperdício e promovendo inclusão.
De acordo com dados divulgados pelo IBGE em 2024, o país desperdiça cerca de 46 milhões de toneladas de alimentos por ano, quase 30% da produção nacional, enquanto 27,6% dos domicílios enfrentam algum grau de insegurança alimentar. O contraste revela o tamanho do desafio e reforça a importância de iniciativas que unem educação, sustentabilidade e impacto social.
O desperdício traz também consequências ambientais significativas: estima-se que 8% a 10% das emissões globais de gases de efeito estufa estejam ligadas à perda de alimentos. Por isso, a ONU incluiu a redução do desperdício pela metade até 2030 entre as metas dos Objetivos de Desenvolvimento Sustentável (ODS), incentivando ações conjuntas entre governos, empresas e cidadãos.
Fundado pela chef Morena Leite, o Instituto Capim Santo é um hub de gastronomia social que transforma vidas por meio da educação gratuita e da formação profissional de excelência. Seu principal programa, o Cozinha do Amanhã, já formou mais de 2.500 alunos em cidades como São Paulo, Rio de Janeiro, Itacaré, Trancoso e Salvador, ensinando técnicas tradicionais aliadas a práticas sustentáveis, como o aproveitamento integral dos alimentos e o uso de ingredientes locais.
Pratos como ragu de casca de banana, antepasto de coração de bananeira e manjar de coco com casca de tangerina mostram que sabor e sustentabilidade podem caminhar juntos. Além de gerar novas oportunidades de renda, oito em cada dez alunos atuam na área gastronômica após a formação, os estudantes tornam-se multiplicadores de conhecimento em suas comunidades.
Histórias que inspiram e transformam
A trajetória de Isaías dos Santos, ex-aluno da unidade de Itacaré, ilustra o impacto do projeto. Criado na zona rural da Bahia, ele se tornou professor de gastronomia em São Paulo e participou de jantares oficiais no Itamaraty.
Outro exemplo é Dayse Victor, moradora da favela Cruzada São Sebastião, no Rio de Janeiro, e ex-aluna do Instituto. Em 2022, ela fundou o negócio de marmitas saudáveis “As Marias”, que aposta em embalagens recicláveis e receitas criativas com cascas e talos. “Se por um lado mais de 100 milhões de brasileiros passam fome, por outro desperdiçamos comida em todas as etapas. Na minha cozinha, eu faço diferente”, afirma a empreendedora.
Ações solidárias e impacto social
Além da formação, o Instituto Capim Santo lidera projetos de combate direto à fome e ao desperdício. O Pare com a Fome, criado em 2020, já distribuiu mais de 2 milhões de refeições em comunidades da Bahia, Rio de Janeiro e São Paulo, sempre priorizando o uso integral dos alimentos e a redução de impactos ambientais.
Outro destaque é o Quebrada Alimentada, no Jardim Julieta (SP), integrante do programa Cozinhas Solidárias, que mantém três cozinhas comunitárias e serve cerca de 500 refeições por dia. O Instituto também oferece consultoria e gestão sustentável em instituições como o Instituto Baccarelli e a Casa do Zezinho, orientando equipes em planejamento de cardápios, compras conscientes e capacitação técnica.
Ao unir gastronomia, sustentabilidade e inclusão social, o Instituto Capim Santo demonstra que o combate ao desperdício vai além da economia de recursos, é uma estratégia de transformação social e ambiental, alinhada aos ODS da ONU e ao compromisso de construir um futuro mais justo, sustentável e solidário.
Sobre o Instituto Capim Santo
O Instituto Capim Santo é uma organização não governamental criada em 2010 pela chef Morena Leite que atua como hub de gastronomia social sustentável, promovendo a educação contra o desperdício, o uso integral dos alimentos e a valorização da identidade brasileira na culinária. A instituição oferece formação profissional gratuita para pessoas em situação de vulnerabilidade, ampliando oportunidades por meio de cursos e oficinas em parceria com diversas organizações. Entre seus programas, o Cozinha do Amanhã já formou cerca de 2.500 pessoas em São Paulo, Rio de Janeiro e Bahia, enquanto o Cozinha Escola qualificou mais de 12 mil alunos em São Paulo. Além da capacitação, o Instituto também gerencia restaurantes sociais, realiza curadoria gastronômica em festivais e colabora com outras ONGs no combate à fome, tendo viabilizado a distribuição de mais de 2 milhões de marmitas. Em reconhecimento a esse impacto, recebeu o Prêmio Causa Social 2025/2026, concedido pela revista Veja São Paulo, edição Comer & Beber. Para mais informações basta acessar o site Instituto Capim Santo.