Instituto Capim Santo mostra como o aproveitamento integral dos alimentos pode gerar renda e combater o desperdício
ONGs em Ação
Transformar desperdício em oportunidade é uma das propostas do Instituto Capim Santo. A iniciativa dialoga com uma realidade preocupante: mais de 1 bilhão de toneladas de alimentos são desperdiçadas todos os anos no mundo, segundo o Relatório do Índice de Desperdício de Alimentos do Programa das Nações Unidas para o Meio Ambiente PNUMA/ONU.
O volume equivale a cerca de 1 bilhão de refeições descartadas diariamente, sendo os domicílios responsáveis por aproximadamente 60% do desperdício registrado na etapa de consumo dos alimentos.
Ao mesmo tempo, cerca de 6,5 milhões de brasileiros enfrentam a fome ou vivem em situação de insegurança alimentar grave, segundo o IBGE. Diante dessa realidade, iniciativas voltadas ao aproveitamento integral dos alimentos ganham importância ao unir combate ao desperdício, segurança alimentar e geração de renda.
Há mais de 13 anos, o Instituto Capim Santo utiliza a gastronomia sustentável como ferramenta de transformação social. Fundada pela chef Morena Leite, a organização já certificou mais de 15 mil alunos em diferentes regiões do país, promovendo qualificação profissional, geração de renda e o aproveitamento integral dos alimentos. Os cursos incentivam práticas que reduzem o desperdício e mostram como ingredientes frequentemente descartados podem se transformar em refeições nutritivas e fontes de renda.
Entre os exemplos ensinados pela instituição estão o nhoque de banana-da-terra preparado com as cascas da fruta e o bolo de abacaxi com cobertura feita da casca, que aproveitam partes normalmente descartadas dos alimentos. Já o antepasto de coração da bananeira amplia o uso de ingredientes pouco explorados e contribui para uma alimentação mais sustentável.
Além da formação profissional, o Instituto também atua diretamente no combate à fome. Por meio do projeto Pare com a Fome, mais de 3 milhões de refeições já foram distribuídas em comunidades vulneráveis da Bahia, Rio de Janeiro e São Paulo, unindo segurança alimentar, sustentabilidade e impacto social.
“O aluno aprende muito mais do que cozinhar. Ele desenvolve consciência sobre alimentação, desperdício, cultura e geração de renda. A gastronomia sustentável é uma ferramenta de transformação social”, afirma Luccio Oliveira, presidente do Instituto Capim Santo.
Sobre o Instituto Capim Santo
O Instituto Capim Santo é uma organização não governamental que atua como um hub de gastronomia social sustentável, promovendo a educação para o combate ao desperdício, o uso integral dos alimentos e a valorização da identidade brasileira na culinária. Criado em 2010 pela chef Morena Leite, o Instituto oferece formação profissional gratuita para pessoas em situação de vulnerabilidade, ampliando oportunidades por meio de cursos e oficinas em parceria com diversas instituições. Desde então, já entregamos 15.500 mil certificados em São Paulo, Rio de Janeiro, Bahia, Brasília e Porto Alegre
Além da qualificação profissional, o ICS gerencia restaurantes sociais, realiza curadoria gastronômica em festivais e colabora com outras ONGs no combate à fome, onde já viabilizou a distribuição de mais de 4 milhões de marmitas. Para saber mais, acesse www.institutocapimsanto.org.br e Instagram @institutocapimsanto.
Assessoria de Imprensa do Instituto Capim Santo
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