Talentos formados pelo Instituto Capim Santo dão sabor à inclusão com o Arroz Caldoso de Camarão e Nibs de Cacau

Com aroma marcante e história inspiradora, o Arroz Caldoso de Camarão e Nibs de Cacau vai além do paladar, sendo resultado da criatividade e do comprometimento de jovens formados pelo Instituto Capim Santo. Criado em 2023 por Marlan Silva de Jesus, Evelyn Cruz Santos, Zelidna dos Santos e Leandro Oliveira de Jesus, o prato conquistou nota máxima pelo conceito de sustentabilidade e se destacou pelo aproveitamento integral dos ingredientes. Durante o Comer & Beber Experience 2025, a receita será vendida com 100% da renda revertida ao Instituto Capim Santo, reforçando o propósito de transformar vidas por meio da gastronomia.

ARROZ CALDOSO DE CAMARÃO COM NIBS DE CACAU

Rendimento: 2 porções (cerca de 360g)
Tempo de preparo: 40 minutos

Ingredientes

• 1 colher de sopa de azeite de oliva
• 1 cebola pequena picada
• 1 pimentão vermelho picado
• 2 tomates picados
• 1/4 de xícara de arroz branco
• 15 ml de Vinho branco seco
• 1/2 xícara de Molho bisque de camarão
• 1 colher de sopa de Manteiga sem sal
• uma pitada de Pimenta-de-cheiro (ou dedo-de-moça)
• 1 colher de chá de Nibs de cacau torrado
• Broto de coentro (ou coentro picado) – a gosto
• Camarão médio (limpo, com rabo, sem cabeça) – 55 g (cerca de 5 camarões médios)
• Raspas de limão – pitada generosa
• Sal refinado – a gosto
• Pimenta-do-reino – a gosto

Modo de preparo

1. Bata no liquidificador o pimentão, o tomate e a cebola até virar uma pasta.
2. Aqueça o azeite em uma panela e refogue a pasta até dourar levemente.
3. Junte o arroz e refogue bem, mexendo.
4. Coloque o vinho branco e deixe o álcool evaporar.
5. Acrescente o molho bisque aquecido, cobrindo o arroz. Deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 15 minutos, mexendo pouco, até o arroz ficar macio e caldoso.
6. Corte 2/3 dos camarões em pedaços e reserve o restante inteiro. Tempere tudo com sal, pimenta e raspas de limão.
7. Em uma frigideira com um fio de azeite, doure primeiro os pedaços menores e, depois, os inteiros. Reserve os inteiros para decorar.
8. Misture os camarões cortados ao arroz cozido. Acrescente metade dos nibs de cacau e ajuste o caldo com mais bisque se necessário. Finalize com a manteiga gelada para dar brilho e cremosidade.
9. Coloque em um prato fundo, finalize com os nibs restantes, brotos de coentro e o camarão inteiro por cima.

Aproveitamento total!

Molho bisque
Caldo de camarão caseiro (bisque simples)

Ingredientes:

• Cascas e cabeças dos camarões
• 1/2 cebola em pedaços
• 1/2 tomate
• 1 pedaço pequeno de cenoura (opcional)
• 1 dente de alho
• 1 fio de azeite
• 1 pitada de sal
• 500 ml de água

Modo de preparo:

1. Refogue as cascas e cabeças de camarão com azeite até ficarem alaranjadas.
2. Acrescente os legumes e refogue mais um pouco.
3. Cubra com a água e cozinhe por 20 minutos.
4. Coe e reserve o caldo.

Sobre o Instituto Capim Santo

O Instituto Capim Santo é uma organização não governamental criada em 2010 pela chef Morena Leite que atua como hub de gastronomia social sustentável, promovendo a educação contra o desperdício, o uso integral dos alimentos e a valorização da identidade brasileira na culinária. A instituição oferece formação profissional gratuita para pessoas em situação de vulnerabilidade, ampliando oportunidades por meio de cursos e oficinas em parceria com diversas organizações. Entre seus programas, o Cozinha do Amanhã já formou cerca de 2.500 pessoas em São Paulo, Rio de Janeiro e Bahia, enquanto o Cozinha Escola qualificou mais de 12 mil alunos em São Paulo. Além da capacitação, o Instituto também gerencia restaurantes sociais, realiza curadoria gastronômica em festivais e colabora com outras ONGs no combate à fome, tendo viabilizado a distribuição de mais de 2 milhões de marmitas. Em reconhecimento a esse impacto, recebeu o Prêmio Causa Social 2025/2026, concedido pela revista Veja São Paulo, edição Comer & Beber. Para saber mais, acesse www.institutocapimsanto.org.br e Instagram: @institutocapimsanto